Medalhões de Pescada ao Coco e Coentros

Oláa!! Tudo bem por aí?? Por aqui está tudo também. Para sugestão de hoje trago-vos um prato de peixe com acompanhamento, muito simples de fazer e uma delícia. Experimentem, e depois digam-me o que acharam ;)

Receita adaptada da Revista Comer com Saber da Pescanova

Ingredientes:

·         8 Medalhões de Pescada do Cabo Pescanova (eu usei da marca Continente)

·         Sal e pimenta preta q.b.

·         Azeite q.b.

·         1 Cebola

·         1 Tomate

·         200ml de leite de coco

·         Coentros frescos q.b.

Modo de fazer:

1. Descongele os Medalhões de Pescada, tempere com sal e pimenta preta moída na hora e reserve.

2. Num tacho largo, amoleça em azeite a cebola picada, depois junte o tomate sem pele e picado e cozinhe durante 10 minutos. Acrescente o leite de coco, deixe levantar fervura, adicione os coentros picados grosseiramente e disponha os Medalhões de Pescada, sem os sobrepor. Envolva os medalhões de pescada e cozinhe aproximadamente 15 a 18 minutos, regando com leite de coco de vez em quando.

3. Sirva os Medalhões de Pescada com o molho, polvilhados com coentros picados. Acompanhe com arroz de amêndoas.

Arroz de amêndoas

Ingredientes:

·         1/2 Cebola picada

·         1 Dente de alho picado

·         75g de amêndoa palitada

·         Azeite q.b.

·         1 Chávena de arroz

·         2 Chávenas de água quente

·         Sal

Modo de fazer:

1.       Num tacho refogue a cebola e o alho no azeite. Junte as amêndoas e o arroz e envolva bem.

2.       Junte a água quente, tempere de sal, mexa e deixe cozinhar em lume brando, até que o arroz esteja cozido.